Ингредиенты для Ореховый торт с карамелизированными яблоками
-
яйца
- 4 шт;
-
сахар
(120 г - в тесто, 80 г - в крем) - 200 г;
-
мука
(70г - в тесто, 1 ч.ложка с горкой - в яблочную начинку) - 90 г;
-
крахмал
- 30 г;
-
молотые орехи
(25 г - в тесто, 25 г - в крем, 100 г- для украшения) - 150 г;
-
сливочное масло
(30 г - в тесто, 20 г - в яблочную начинку, 100 г - в крем) - 150 г;
-
коричневый сахар
(в яблочную начинку) - 25 г;
-
яблоки
- 2 шт;
-
молоко
- 50 мл;
-
желтки куриные
- 2 шт;
-
корица молотая
(щепотка - в яблочную начинку) - 1 шт;
-
имбирь молотый
(щепотка - в яблочную начинку) - 1 шт;
-
палочка ванили
- 0.5 шт;
-
кальвадос
(1 ст.ложка - в крем, 1 ст.ложка - в глазурь) - 2 ст.л.;
-
сахарная пудра
(в глазурь) - 100 г;
-
лимонный сок
(в глазурь) - 1 ст.л.;
Ореховый торт с карамелизированными яблоками рецепт
| |
|
|
Яйца разделить на желтки и балки. К желткам добавить половину сахара и взбить миксером до белой массы. Отдельно взбить белки до твердых пиков, в конце добавив оставшийся сахар.
|
| |
|
|
Осторожно смешать взбитые желтки и белки, размешивая снизу вверх. Добавить в несколько приемов муку, смешанную с крахмаломи молотыми орехами. В конце влить по краю растопленное масло, осторожно перемешать. Дно формы Ф-20 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Вылить тесто.
|
| |
|
|
Выпекать при температуре 200 градусов 30-35 минут. Готовый бисквит остудить на решетке.
|
| |
|
|
Разрезать бисквит на три пласта.
|
| |
|
|
Крем: смешать молоко, сахар, желтки, добавить семена ванили. Поставить смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, проварить массу до загустения. Охладить до комнатной температуры.
|
| |
|
|
Взбить размягченное масло, по ложке добавить к маслу охлажденный заварной крем, в конце взбивания добавить орехи и кальвадос. Ввиду отсутствия кальвадоса я добавила коньяк.
|
| |
|
|
Для начинки: яблоки почистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Муку на сухой сковородке поджарить до кремового состояния. На сковородке растопить масло добавить сахар, яблоки, специи и готовить на среднем огне до мягкости яблок и загустения жидкости. Всыпать поджаренную муку, размешать и охладить.
|
| |
|
|
Сборка торта: на корж выложить яблочную начинку.
|
| |
|
|
Накрыть вторым коржом. Смазать корж половиной крема, накрыть третьям коржом и оставшимся кремом смазать бока торта.
|
| |
|
|
Для глазури: смешать сахарную пудру, кальвадос и лимонный сок, смешать венчиком. Подогреть глазурь до текучести и вылить на верх торта, стараясь, что бы глазуь не попала на крем.
|
| |
|
|
Обсыпать бока и край торта молотыми орехами (я обсыпала лепестками миндаля).Сверху украсть чипсами из яблок, изюмом и палочкой корицы. Для чипсов яблоко разрезать на тонкие пластинки и приготовить в микроволновке на максимальной мощности в течении 1.5 мин.
|
| |
|
|
Приятного аппетита!
|
| |
|
|
И еще один кусочек...
|
|
