Голову толстолоба тщательно обработать, т.е. удалить жабры и хорошо вымыть под проточной водой. Поместить в глубокую кастрюлю, залить чистой водой так, чтобы она только немного покрыла голову. Довести до кипения, снять пену, добавить целую луковицу и морковь (морковь достать из бульона через 30 минут варки). Бульон посолить по вкусу. Далее, на самом минимальном огне, под приоткрытой крышкой варить голову около часа. В конце варки добавить душистый пере и лавровый лист. После этого оставить голову в бульоне без крышки до полного остывания.
Далее, голову аккуратно извлечь из бульона, сам бульон процедить. Разобрать голову, удаляя кости. Мясо разложить по глубоким тарелкам или судочкам и залить бульоном. Поместить в холодильник до полного застывания. Украсить на свое усмотрение и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
